Souvenez-vous de celui de 2016, Lucy le Bourg ? qui me valut un \u00e9chec cuisant au concours des p\u00e2tisseries Masson, mais qui disparut en un clin d\u2019\u0153il, juste apr\u00e8s le jugement du jury corrompu, comme il est de coutume ! Je ne re\u00e7us qu’un prix de consolation … l’ann\u00e9e suivante.<\/p>\n\n\n\n
Voici la recette !<\/p>\n\n\n\n
C’est \u00e0 la fois tr\u00e8s simple, et tr\u00e8s compliqu\u00e9, mais surtout tr\u00e8s compliqu\u00e9 …<\/p>\n\n\n\n
Dans un premier temps, il vous faudra confectionner une p\u00e2te feuillet\u00e9e ; non pas celle du commerce, mais une p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e, qui vous servira de base \u00e0 cette composition digne du concours du meilleur ouvrier de France.<\/p>\n\n\n\n
Dans un second temps, vous r\u00e9aliserez une p\u00e2te \u00e0 choux, qui vous servira de bordure et de r\u00e9alisation des pseudo-profiterolles de garnitures, d\u00fbment fourr\u00e9es de cr\u00e8me comme nous verrons.<\/p>\n\n\n\n
Alors pour la cr\u00e8me, si vous n’\u00eates pas sous la dictature implacable des cardiologues, vous choisirez une cr\u00e8me chibouste, r\u00e9put\u00e9e pour \u00eatre tr\u00e8s sucr\u00e9e. Mais si comme moi, vous avez eu \u00e0 choir dans les mains avides de ces m\u00e9dicastres, vous opterez raisonnablement pour une cr\u00e8me \u00ab\u00a0l\u00e9g\u00e8re\u00a0\u00bb, qui doit sa d\u00e9nomination en r\u00e9alit\u00e9 \u00e0 un m\u00e9lange \u00e0 part \u00e9gale de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et de cr\u00e8me d’amande, qui vous servira de fourrage des choux, et garniture terminale de l’ensemble. Vous verrez \u00e0 la confection qu’elle ne sera \u00ab\u00a0l\u00e9g\u00e8re\u00a0\u00bb que de nom. <\/p>\n\n\n\n
Pour faire tenir les boudins de l’entourage et les choux par dessus, il vous faudra un caramel incomplet, obtenu tr\u00e8s simplement avec du sucre en poudre port\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de ramollissement, juste avant la caram\u00e9lisation ; si vous faites un caramel compl\u00e9t\u00e9, c’est tout \u00e0 votre honneur, mais le dressage requiert dans ce cas une c\u00e9l\u00e9rit\u00e9, qu’il ne m’a pas \u00e9t\u00e9 possible de r\u00e9aliser. <\/p>\n\n\n\n
Comme dirait Robert B\u00e9asse, la suite \u00e0 vendredi prochain ! <\/p>\n\n\n\n
Comme son nom l’indique, et comme toute bonne p\u00e2te feuillet\u00e9e, il y a une inversion … En effet, au lieu de mettre la d\u00e9trempe \u00e0 l’ext\u00e9rieur, vous faite l’inverse et mettez votre beurre de tourage \u00e0 l’ext\u00e9rieur ; mais, par exemple, il vous faudra fleurer \u00e0 outrance !<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez prendre du v\u00e9ritable beurre de tourage, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la farine ; mais une video vaut beaucoup mieux …<\/p>\n\n\n\n