\u00a0\u00bb C\u2019\u00e9tait le r\u00e9gal de nos petits d\u00e9jeuners du Dimanche matin, une merveille de brioche avec un gout subtil entre noisette et bergamote que jamais je n\u2019ai retrouv\u00e9 ailleurs. Un soup\u00e7on de gel\u00e9e de framboise et groseille convertissait la plus fine tranche en un festin d\u00e9licat, mais avec une bonne grosse couche de confiture sur une bonne grosse tranche, on versait dans la jouissance et je l\u2019avoue, gourmande comme je l\u2019\u00e9tais, j\u2019y ai rarement r\u00e9sist\u00e9… D\u2019autant que ce r\u00e9gal illustrait parfaitement la vieille formule :
\u00ab Apr\u00e8s l\u2019effort, le r\u00e9confort ! \u00bb
L\u2019effort le Dimanche matin, c\u2019\u00e9tait la petite messe, celle o\u00f9 l\u2019on se rendait sto\u00efquement dans l\u2019aube naissante, d\u00e9barbouill\u00e9 de peu, les yeux lourd de sommeil encore et le ventre creux. Ne fallait-il pas \u00e0 l\u2019\u00e9poque, \u00eatre \u00e0 jeun si l\u2019on voulait communier dignement ? ( Voire pages du petit cat\u00e9chisme dioc\u00e9sain 1936 )
Aussi, au retour, le devoir accompli nous donnait des ailes. Nous d\u00e9valions la rue Saint-Nicolas, le c\u0153ur l\u00e9ger, en moins de temps qu\u2019il faut pour le dire. La rue descendait bien et le r\u00e9confort nous attendait : La Brioche de Grand-M\u00e8re. Il est donc important d\u2019en d\u00e9crire la RECETTE V\u00c9RITABLE ET GARANTIE D\u2019ORIGINE :
Vous ne retrouverez la saveur authentique de la brioche de Grand-M\u00e8re qu\u2019aux conditions suivantes qui sont imp\u00e9ratives. Procurez-vous d\u00e8s que possible :
1 pot de camp cylindrique avec son couvercle, mod\u00e8le 1935 en aluminium caboss\u00e9 d\u2019une contenance de deux litres et demie.
1 grand bol vert en fa\u00efence d\u2019un litre environ, avec tout autour, un troupeau d\u2019oies qui se courent apr\u00e8s (Ne cherchez pas \u00e0 savoir laquelle arrive en t\u00eate. J\u2019ai essay\u00e9 pendant des heures et je n\u2019ai jamais trouv\u00e9).
1 sachet de levure en poudre.
4 ou 5 \u0153ufs tout frais pondus du poulailler
du beurre ramolli en quantit\u00e9 suffisante
de la farine en quantit\u00e9 de m\u00eame
du sucre en poudre
2 sachets de sucre vanill\u00e9,
Quelques zestes de Bergamote ou de noisette, plus courante dans nos r\u00e9gions …
… et une Grand-M\u00e8re<\/strong> .
Proc\u00e9dez alors scrupuleusement comme suit :
Tous les jours de la semaine, en fin d\u2019apr\u00e8s-midi vers les cinq heures, prenez le pot de camp \u00e0 cot\u00e9 de la pierre \u00e0 eau dans le placard du bas. Traversez le jardin, descendez au potager, sortez par la grande grille dans la rue Ste Marie. Allez \u00e0 gauche et suivez le trottoir. Un peu plus loin, juste en face de la grande entr\u00e9e du coll\u00e8ge de gar\u00e7on, vous sentirez des bonnes odeurs d\u2019\u00e9table. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/masson-reunis.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/carte-postale-ancienne-88-neufchateau-college-garcons-rue-sainte-marie-vers-1920.jpg\")
Le coll\u00e8ge n\u2019y est pour rien, son personnel non plus, mais bien plut\u00f4t le portail grand-ouvert, un peu branlant de la ferme du p\u00e8re Mathieu, situ\u00e9 juste en face. Un couloir bas de plafond, un peu sombre, traverse le b\u00e2timent de part en part. En y p\u00e9n\u00e9trant, vous avez int\u00e9r\u00eat \u00e0 accommoder votre vue \u00e0 la p\u00e9nombre aussi vite que possible, car les vaches, tout juste rentr\u00e9es de leur p\u00e2ture, ont laiss\u00e9 sur les pav\u00e9s in\u00e9gaux, des traces glissantes et parfum\u00e9es de leur r\u00e9cent passage.
Ne manquez pas sur la droite, la petite porte \u00e0 demie vitr\u00e9e garnie d\u2019un rideau de dentelle ind\u00e9finissable. C\u2019est la cuisine de la m\u00e8re Mathieu. Frappez trois coups ; Elle, qui ne voit pas grand monde vous attend comme d\u2019habitude et se r\u00e9jouit toujours de votre visite :
– Entrez !… dit une petite voix.
Elle vous accueille souriante avec ses joues bien rouges, cr\u00e2pies comme de vieilles pommes. Tous en s\u2019essuyant les mains sur son tablier noir \u00e0 petites fleurs blanches – parce que c\u2019est moins salissant, qu\u2019elle dit !…, elle poursuit : – – J\u2019pensais ben qu\u2019c\u2019\u00e9tait vous, j\u2019avais vu l\u2019heure… Mon !… qu\u2019ils sont gentils ces p\u2019tits-l\u00e0 !… Faites pas attention au fourbis, j\u2019ai pas encore eu l\u2019temps d\u2019ranger !…
(Prononcez \u0308rangeille \u0308)
Du fourbi, il y en a partout et des odeurs m\u00eal\u00e9es aussi. Faut pas \u00eatre \u0308 n\u00e9reux\u00a0\u00bb, moi j\u2019vous le dit ! Sur la table recouverte d\u2019une toile cir\u00e9e douteuse vous pouvez voir des choses disparates, un tricot \u00e0 peine commenc\u00e9, une boite \u00e0 g\u00e2teaux en fer, un panier de l\u00e9gumes du jardin, des vieux journaux, des reliefs de repas dans une assiette, un chat qui dort, mais ce n\u2019est pas le pire.
Le pire ce sont les mouches. Vous ne pouvez pas les voir, ne pas les entendre non plus d\u2019ailleurs. Juste au dessus de la table, pendouillent du plafond deux ou trois serpentins gluants sur lesquels les bestioles s\u2019agglutinent par paquets. Sur fond jaun\u00e2tre elles font autant de petites t\u00e2ches noires et mouvantes qui, prises au pi\u00e8ge, se d\u00e9battent d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment pour pouvoir d\u00e9coller leurs ailes, dans une agitation affol\u00e9e, font un vrai bruit de ventilateur.
Ne vous attardez pas trop, allez plut\u00f4t \u00e0 l\u2019\u00e9table ; le p\u00e8re Mathieu d\u00e9j\u00e0 s\u2019y active.
Si vous ne le trouvez pas au premier coup d\u2019\u0153il regardez voir entre deux vaches. Il doit \u00eatre assis sur son petit tabouret \u00e0 trois pattes avec son seau coinc\u00e9 entre les genoux, en train de traire la Blanchette. Malgr\u00e9 ses grosses mains calleuses, il tire d\u00e9licatement sur les pis comme s\u2019il les caressait, pour ne pas faire de mal \u00e0 ses b\u00eates, et c\u2019est du bon lait qui en sort, vous pouvez me croire, cr\u00e9meux, mousseux, odorant et tout.
R\u00e9guli\u00e8rement il le transvase, au travers d\u2019une gaze dont on ne sait pas toujours si elle est bien propre, dans un grand bidon en m\u00e9tal. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019il puise \u00e0 bonnes mesures, le pr\u00e9cieux liquide encore ti\u00e8de, pour en remplir votre pot de camp presque \u00e0 ras bord.
Ceci fait, rentrez vite \u00e0 la maison mais sans courir, pour ne rien renverser.
Aussit\u00f4t arriv\u00e9s, allez voir Grand-M\u00e8re. Elle vous montrera comment faire bouillir le lait dans une grande casserole sans attendre, afin de lui \u00e9viter de tourner. ( Pas grand\u2019m\u00e8re… le lait ! ). Ensuite portez-le au frais.
Le lendemain matin, avant d\u2019utiliser le lait pour le petit-d\u00e9jeuner ou autre chose, ne manquez pas l\u2019op\u00e9ration la plus importante. R\u00e9cup\u00e9rez soigneusement \u00e0 la cuill\u00e8re la couche \u00e9paisse et g\u00e9n\u00e9reuse de cr\u00e8me cuite qui s\u2019est form\u00e9e sur le dessus pendant la nuit et mettez-la dans le grand bol vert.
Recommencez l\u2019op\u00e9ration plusieurs jours de suite jusqu\u2019\u00e0 ce que dans le \u0308bol aux oies \u0308, le niveau de la cr\u00e8me cuite leur passe par dessus la t\u00eate.
Demandez \u00e0 Grand-M\u00e8re un grand saladier. Faites y glisser toute la cr\u00e8me cuite accumul\u00e9e, puis en tournant avec une cuill\u00e8re en bois, ajoutez progressivement la farine ( Vous verrez bien, \u00e0 peu pr\u00e8s …), les \u0153ufs l\u2019un apr\u00e8s l\u2019autre, le sucre en poudre, le sucre vanill\u00e9 et enfin la levure. La p\u00e2te doit \u00eatre souple et homog\u00e8ne. R\u00e9partissez la
dans \u0308 les moules-\u00e0-manqu\u00e9 \u0308 pr\u00e9alablement beurr\u00e9s et enfournez \u00e0 bonne temp\u00e9rature dans la cuisini\u00e8re \u00e0 bois. Laissez cuire trois quarts d\u2019heure. Surtout, n\u2019ouvrez pas le four toutes les cinq minutes pour voir si \u00e7a monte bien, vous ferriez tout rater. Faites plut\u00f4t une partie de cartes, vous avez le temps. Apr\u00e8s quoi, v\u00e9rifiez la cuisson. Si les brioches sont bien lev\u00e9es, commencent \u00e0 \u00eatre craquel\u00e9es sur le dessus, bien dor\u00e9es, c\u2019est le moment de faire votre \u00ab Stre\u00fcssel\u00bb.
Prenez alors un bol, \u00e9crasez-y \u00e0 la fourchette, du beurre ramolli, de la poudre d’amandes, du sucre en poudre et de la farine en quantit\u00e9s (masses) \u00e9gales. \u00c9miettez la p\u00e2te obtenue sur toute la superficie des brioches d\u00e9j\u00e0 bien renfl\u00e9es et remettez au four dix minutes. Le \u00ab Stre\u00fcssel \u00bb, c\u2019est le sublime de la brioche de grand\u2019m\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
33 En fin de cuisson, d\u00e9moulez, placez d\u00e9licatement les g\u00e2teaux sur des volettes, laissez les refroidir lentement. Une p\u00e2tisserie bien repos\u00e9e est toujours meilleure. Apr\u00e8s quoi, mais apr\u00e8s quoi seulement, vous pouvez vous r\u00e9galer.
Si, malgr\u00e9 toutes ces recommandations, vous avez rat\u00e9 votre coup, c\u2019est peut-\u00eatre bien parce que vous n\u2019avez pas su vous y prendre, ou peut-\u00eatre parce que le lait n\u2019est pas bon ou parce que les vaches d’aujourd\u2019hui ne savent plus en faire, parce qu\u2019elles ne mangent plus de la bonne herbe, parce qu\u2019elles ne peuvent plus regarder les trains, qu\u2019elles n\u2019arrivent pas \u00e0 se faire aux T.G.V. qui vont trop vite, \u00e7a leur coupe la digestion, alors elles ruminent de travers… Ou bien c\u2019est parce qu\u2019elles sont folles…
C\u2019est peut-\u00eatre aussi plut\u00f4t parce que vous n\u2019avez plus de Grand-M\u00e8re …
Allez savoir !… \u00ab\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Extrait assez exact du r\u00e9cit de Christiane Simonet \u00ab\u00a0la rue Grand-P\u00e8re\u00a0\u00bb C’est donc Christiane qui parle … il me semble l’entendre ! \u00a0\u00bb C\u2019\u00e9tait le r\u00e9gal de nos petits d\u00e9jeuners […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-377","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=377"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/377\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4561,"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/377\/revisions\/4561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/masson-reunis.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}